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        武都涼粉

        武都涼粉,一般是泛指早市上的面皮、米皮、涼粉、洋芋攪團和油面茶等傳統風味小吃。武都不大,但武都人是甘肅最據城市精神的人,有敢于消費的生活理念。武都人一般不在家做早餐,一年四季都在大街小巷的小攤和市場上以涼粉為早餐的。涼粉無無疑構成了武都生活的重要一部分。當地人早起,相互見面問候的第一句話是涼粉吃了沒有。外出幾天回來第二天先要做的事,就是吃頓涼粉解回饞。

        簡介

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        武都涼粉


        品種

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        1洋芋攪團,

        取本地高山區所產的洋芋,煮熟、剝皮,放入木槽內,用木槌由精壯男子用力砸搗成色澤光亮微黃的粘團狀,用木鏟分盛于小碗中,吃法則冷、熱均可,熱吃則放入當地的酸菜湯中略煮,連同酸菜湯盛碗后調以鹽、油潑辣椒、花椒即可食用,涼吃則調入各種調料嗆煮的醋、油潑蒜、辣椒,紅紅的一碗,口感滑潤,麻辣清香。

        2面皮。

        做法是直接將面攪入水中,成稀糊狀,攤薄上籠蒸熟即成。分薄厚面皮兩種,寬細用顧客自選。調料則以花椒、草果、山賴等十多種調料嗆煮的醋、鹽、油潑辣椒、油潑蒜構成。風味獨特,面皮筋道濃香。

        3釀皮。

        做法、吃法與面皮同,直不過要分出面筋來;

        4涼粉。

        原料不一,有蕎粉、豆粉、藕粉之分。做法與各地同,食用是用專用刮子刮成條或切成塊。吃法同面皮。

        5油茶。

        以本地產的大葉綠茶和面粉上火同炒,加水煮沸調以薄荷、霍香等香料,盛碗后再調以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁。香氣濃,口感好,據說久食養人。

        6豆花。

        前期制做與豆腐同,比豆腐腦硬,比豆腐松軟,以胡椒、花椒、姜粉、蝦皮、藕粉等制作的湯汁熱食??诟行晾鼻逑?/p>


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